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好贪心!这100道菜被评为“江苏省100道地方标志性菜肴”

发布时间:2020-10-01 20:42:05 人气: 来源:英雄联盟s10下注-首页

人间烟火的味道,爱抚着普通人的心灵。近日,江苏启动“江苏省100个地方标志性菜品”推广活动,确定100个菜品为江苏省100个地方标志性菜品。今天我们来看看其中的两个。

【宿迁泗阳:胖瘦适宜,色泽如玛瑙,泗阳肥鸡回味无穷】

宿迁泗阳台记者梁婷说:“肥瘦相间、老少皆宜的鸡是泗阳的第一道菜。鲜猪腿肉,鸡蛋,生姜,山药,千大葱,还有地瓜粉,这些原料。它是怎么做出好吃的鸡的?”

53岁的丁楠,从1984年开始做肥鸡,到现在已经36年了。肥鸡的名字虽然有“鸡”的意思,但是食材里没有鸡。

宿迁市民丁楠说:“第一步是铺几千张,就是百叶窗。上千份都是为了防止糊漏下来,然后把肉酱倒掉。肉酱做好了,就可以倒山药了。摇,摇。肉酱现在上了,我们现在也开始上山药酱了,倒就是了。”

肥鸡是泗阳“十大碗”的第一道菜,所以人们称之为“第一道菜”。整个准备过程比较复杂。一切准备就绪后,将肥鸡放入蒸笼中蒸80分钟。肥鸡蒸熟后,上层亮如玉,下层红润,非常优雅,质地柔韧,肉香。

丁楠说:“刚从锅里蒸出来的肥鸡,要冷却至少六个小时,才能用刀切出来。因为是山药粉,可以说很粘,要等凉了再拿着切。”

肥鸡有多种吃法。冬天可以用大骨头汤煮。其他季节吃的话,可以直接用冷水煮,再加一些时令蔬菜。它们清淡爽口,不肥不腻,口胃鲜嫩。

【徐州新沂:窑湾千层肉的怀旧形象】

徐州新沂窑湾的红烧肉起源于明末清初,当时窑湾水运兴起,起源于广州的红烧肉经京杭大运河传到窑湾。当地人根据口、胃、地方菜的特点进行调整,开发出了腰丸红烧肉。

腰丸扣肉的制作人邵世福说:“我们一般选择猪肋骨以下五三层肉,肥而不腻,味道很好。”

生肉在锅里煮到碎,凉一会儿,在皮上涂上蜂蜜。油温70%热时,肉放入锅中,油瞬间飞溅。油炸使皮肤变得脆而香。然后加入少许酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉、盐,将肉料煮熟,保持原味即可。腰丸扣肉是一块简单的肉,可以搭配竹笋、梅菜,几千块。不肥不腻,口胃鲜嫩。

(田原,襄阳台,新沂台)

(本新闻版权归江苏广播电视总台所有,请注明出处)

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